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数の子…たくさんの卵があるというところから、子孫繁栄の願いが込められています。
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田作り…稲の豊作を願う気持ち、五穀豊穣の願いが込められています。
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砂糖は、生体には不可欠な食品ですが、摂り過ぎには注意しましょう。甘い食品や料理をいただいた翌日は甘味を控えるようにして摂りすぎを防ぎます。今回、砂糖という側面からおせち料理をみてきましたが、おせち料理は、日本の伝統的な食文化であると同時に、昔からの料理や食材に関する智恵が凝縮され、単においしさだけではなく、保存性、調理性にまで及ぶ科学的な料理であることが分かりました。

今年、施行（平成17年7月15日）された食育基本法によると、食育は心身の健康増進のため、食に関する適切な判断力を養い、健全な食生活を実現すること、食に関わる人々への感謝の念や理解を深めること、食文化や地域の特性を生かした食生活への理解を深めることとあります。おせち料理こそ日本の伝統的食文化と言えます。おせち料理は砂糖を多く使用するのが特徴です。生活習慣病予防や虫歯予防のため、料理の甘味を控える傾向にはありますが、伝統的食文化を見直すとともに、おせち料理を通して砂糖を栄養学的、調理学的側面から考えてみましょう。

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二の重には冷めてもおいしい焼き物として鶏肉のみそ松風焼き、さわらの西京焼き、小鯛の南蛮漬け、いかのウニ焼き、あんずの甘煮を詰めます。三の重には煮物を詰めます。富貴寄せのように縁起のよい切り方をした材料を各々煮て合わせる方法と大切りにした野菜を煮えにくい順に鍋に加えて一緒に煮しめていくお煮しめの方法があります。お煮しめは素朴な煮物ですが、家族が仲良く一緒に結ばれるようにという祝いの心がこめられているのです。

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元来、五節供（1・3・5・7・9の各月）の料理を「おせち」と呼んでいましたが、今日ではお正月料理のことを指すようになりました。

各家庭オリジナルのおせち料理を作ることによってこの素晴らしい伝統料理をぜひ伝えていきたいものです。
おせち料理は、お重の前に祝肴をいただき、初の重、二の重、三の重、与の重と続きます。祝い肴には田作り、数の子、黒豆をいただきます。田作りには五穀豊穣、数の子には子孫繁栄、黒豆には豆々しく元気を意味しており縁起をかついだ料理です。初の重には紅白かまぼこ、伊達巻、梅花かん・牛乳かん、栗きんとん、きんかんの甘煮、たたきごぼうを詰めます。初の重には甘味のものが多いのでほかの濃い味の料理をすっきりさせてくれます。与の重には酢の物を詰めます。ナマコの粕漬け、ヒラメの昆布巻き、新巻鮭のかぶ巻き、さらに、なます、炒めなます、菊花かぶなど生野菜を取るようにします。このように4つのお重に詰められた食品や調理をみると、栄養バランスだけでなく、甘・辛・酸など味のバランスも良いということに気づきます。改めておせち料理が素晴らしい日本の伝統的食文化であることに驚かされます。

二の重には冷めてもおいしい焼き物として鶏肉のみそ松風焼き、さわらの西京焼き、小鯛の南蛮漬け、いかのウニ焼き、あんずの甘煮を詰めます。三の重には煮物を詰めます。富貴寄せのように縁起のよい切り方をした材料を各々煮て合わせる方法と大切りにした野菜を煮えにくい順に鍋に加えて一緒に煮しめていくお煮しめの方法があります。お煮しめは素朴な煮物ですが、家族が仲良く一緒に結ばれるようにという祝いの心がこめられているのです。